Экстерьер. Термин «экстерьер» (от фр. exterieur, лат. exterior — наружный, внешний) — внешние формы телосложения животного, то есть его наружные формы в целом, а также внешние особенности и развитость частей тела — введен в зоотехническую литературу в 1769 г. французским ученым К. Буржелем в книге «Учение об экстерьере лошади».

По экстерьеру определяют тип конституции, породность жи-вотных, индивидуальные особенности телосложения и направление продуктивности (мясная, сальная, молочная, шерстная, яичная и т. д.), а также судят о здоровье животного, его биологической стойкости, крепости телосложения, уровне продуктивности. Для оценки экстерьера применяют глазомерный (описательный) метод, измерение, прощупывание животных, специальные шкалы, фотографии. При глазомерной оценке описывают общее телосложение с точки зрения гармоничной выраженности породного типа. При этом каждое животное сравнивают с установленным стандартом или выдающейся особью стада. Затем оценивают стати — части тела животного, по которым судят о его телосложении, типе (мужской или женский), породных признаках, направлении продуктивности, воспроизводительных качествах и племенной ценности (рис. 2.1). Зоотехническое название статей не всегда совпадает  с  анатомическим.

К признакам нормального телосложения относят общую пропорциональность, глубокую и широкую грудь, крепкое и достаточно развитое туловище, крепкие конечности, прочный блестящий волос, неломкий гладкий рог, ярко выраженные половые признаки.

У крупного рогатого скота важное значение имеет оценка ко-ров по форме вымени и пригодности к машинному доению. Раз-личают чашеобразную, округлую и козью формы вымени (рис. 2.2). Экстерьер коров оценивают обычно после первого и третьего отелов, быков — ежегодно до 5-летнего возраста.

При оценке экстерьера важно знать пороки телосложения, которые в значительной мере влияют на здоровье и продуктив-ность: пороки конечностей — иксообразность, саблистость, ко-солапость и др. (рис. 2.3); плохо развитое вымя (козья форма) (см. рис. 2.2).

Более точный метод оценки экстерьера — измерение частей тела в определенной анатомической точке и вычисление индексов по каждой стати.

Интерьер. Это совокупность физиологических, биохимических и гистологических особенностей организма сельскохозяйственных животных, связанных с их конституцией и направлением продуктивности. Между животными разных типов конституции и на-правлений продуктивности существует множество различий по интерьерным показателям. Так, у молочного скота по сравнению с мясным лучше развиты соединительные ткани молочной железы, органы пищеварения, дыхания, кровообращения и т. д.

Рис. 2.1. Стати молочной коровы:

1 — затылочный гребень; 2 —лоб; 3 — морда; 4— нижняя челюсть; 5—шея; 6 — загривок; 7— подгрудок; 8— грудинка (челышко); 9 — холка; 10— лопатка; 11—плечелопаточное сочленение; 12 — локоть; 13— предплечье; 14— колено (запястье); 15 — берцовые кости (пясть); 16— бабка (путо); 17— копыто; 18— копытце; 19— спина; 20— поясница; 21 — щуп; 22— молочные колодцы; 23 -молочные вены; 24— вымя; 25— маклоки; 26— круп; 27— седалищный бугор; 28— бедро; 29— коленная чашка; 30— скакательный сустав; 31 — кисть хвоста; 32— ляжка

Рис. 2.2. Форма вымени коров:

а — чашеобразная; 6— округлая; в — козья

Рис. 2.3. Постановка задних конечностей у крупного рогатого скота:

а — правильная постановка; б— иксообразная постановка; в — саблистая постановка; г — прямая, или слоновая

Конституция. Это общее сложение организма, обусловленное анатомо-физиологическими особенностями строения животного, его наследственными факторами, а также связанное с характером продуктивности и способностью организма определенным образом реагировать на воздействия внешней среды. О конституции животного судят по внешнему строению организма (экстерьеру), особенностям развития тканей, внутренних органов и их функций (интерьеру), а также по темпераменту.

При комплексной оценке животных используют классифика-цию, предложенную П. Н. Кулешовым, согласно которой разли-чают конституцию четырех основных типов — нежную, рыхлую, плотную, грубую.

Профессор М. Ф. Иванов дополнил классификацию П. Н. Ку-лешова крепким типом, близким к плотному.

Животные нежной конституции отличаются легким, но крепким костяком, плотными мышцами, тонкой кожей с большим количеством складок, обладают живым темпераментом и повышенным обменом веществ. Для крупного рогатого скота этого типа характерна слабая способность к жироотложению. Такие животные плохо откармливаются и для промышленной технологии малопригодны. У свиней нежный тип конституции характерен для скороспелых пород сального типа, который нежелателен в современном свиноводстве, так как животным этого типа свойственно переразвитие. Овцы такой конституции характеризуются тонкой рыхлой кожей, тонкой и недостаточно крепкой шерстью.

Нежную конституцию имеют птицы декоративных пород. Они небольшого размера, костяк и мышцы развиты слабо, ноги тонкие, темперамент «нервный». Птице этого типа присущи изнеженность и требовательность к условиям содержания и кормления, у них невысокая яйценоскость.

Животные рыхлой (сырой) конституции имеют сильно развитую подкожную соединительную ткань, легкий, но крепкий костяк, мягкую, но эластичную кожу. Животные обладают высокой энергией роста. Такой тип конституции имеют большинство пород крупного рогатого скота мясного направления, сальные породы свиней, овцы мясного и мясошерстного направления.

Рыхлая конституция присуща азиатским мясным породам кур (брама, кохинхины, лабгшаны), а также некоторым породам гусей (тулузские и др.) и уток (руанские). Они имеют большую живую массу, рыхлое оперение, замедленные энергию роста и оперяе-мость молодняка, рыхлые мышцы, флегматичный темперамент. Как правило, воспроизводительные качества их невысокие, а мясные — удовлетворительные.

Животные плотной (сухой) конституции характеризуются крепким костяком, хорошо развитыми, но плотными мышцами, толстой кожей. У крупного рогатого скота сухая конституция встречается у коров молочного направления, для овец она наиболее желательна в шерстном и смушковом овцеводстве.

Плотную конституцию имеет большинство яичных пород (куры породы леггорн, утки породы индийские бегуны, кубанские и китайские гуси и т. п.). Для них характерны более низкая живая масса по сравнению с другими породами внутри вида, тонкий костяк, плотно прилегающее к телу оперение, хорошо развитые мышцы, подвижный темперамент, интенсивный обмен веществ, высокая яйценоскость и хорошие воспроизводительные качества.

Животные грубой конституции отличаются грубым массивным костяком, плотными мышцами со слаборазвитой жировой тканью, толстой кожей. У крупного рогатого скота такой тип конституции наиболее свойствен рабочему скоту, а также породам двойной продуктивности. У свиней этот тип конституции присущ примитивным позднеспелым породам. У овец с грубой конституцией шерсть в руне недостаточно уравнена и довольно грубая, а у грубошерстных овец наблюдается повышенное содержание в ней мертвого и сухого волоса. Овцы этого типа конституции нежелательны при любом направлении продуктивности.

Животные крепкой конституции отличаются хорошим здоровьем и гармоничным телосложением. Крепкая конституция присуща большинству кур и гусей бойцовских пород. У них крепкое телосложение, хорошо развит костяк, мышцы с незначительным отложением жира, сильно развиты грудь и клюв, плотное оперение. Для них характерны агрессивный темперамент, невысокие яйценоскость и воспроизводительные качества, поздняя половая зрелость.

Типы конституции не являются строго породными, а потому их не всегда можно четко выделить у конкретного животного.