А.Ю. НЕЧАЕВ Санкт-Петербургская ГАВМ

В соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов перед убоем животных разделяют на группы здоровых, больных, переутомленных и находящихся в состоянии агонии, так как отношение к мясу, полученному от них, различно. Согласно пункту 3.3.12 вышеупомянутых Правил мясо, полученное при убое особи в состоянии агонии, направляют на утилизацию. Поэтому введение дополнительных количественных критериев при предубойном осмотре позволит более объективно оценить состояние животного для определения его в ту или иную группу и сделать правильное экспертное заключение о ветеринарно-санитарном благополучии мяса.

Используя опыт по применению показателей кислотно-щелочного баланса (КЩБ) крови для оценки и последующей коррекции нарушений жизненно важных систем организма животных на разных этапах оперативных вмешательств при общем обезболивании [2], мы перед убоем у 25 поросят 6 - 9-месячного возраста определяли показатели КЩБ крови на анализаторе AVL 995 фирмы Radiometer (Дания) и микрометодом Аструпа в модификации Зиггард-Андерсона. Пробы крови брали непосредственно перед убоем. Исследование было автоматизировано и вместе с распечаткой результатов занимало 8 - 10 мин.

Величина рН крови - одна из констант, характеризующая постоянство внутренней среды организма. В норме рН крови сельскохозяйственных животных имеет слабощелочную реакцию и составляет 7,35 - 7,45. Сдвиг рН на 0,3 -0,4 смертельно опасен для организма [1]. Постоянство рН обеспечивают химические и физиологические буферные системы. В группу химических систем входят карбонатный, фосфатный, белковый, гемоглобиновые буферы, а в физиологических - лёгкие, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы. Буферные системы отвечают за постоянство активной реакции крови, которое необходимо для метаболизма. Наиболее информативными показателями буферных систем являются: рН крови, парциальное давление углекислоты (рСО2), стандартный бикарбонат (SB), буферные основания (ВВ), дефицит буферных оснований (BE) [3]. Диагностическая ценность исследования увеличивается при одновременном определении парциального давления кислорода (рО2) и измерения насыщения крови кислородом оксигемометрическим методом [4]. Мощность буферных систем организма не безгранична, хотя и представляет собой динамическую величину. Так, щелочной резерв (ВВ) у животных в норме равен 50 - 60 мэкв/л. Его величина зависит от содержания гемоглобина в крови и составляет: у лошадей 55 - 67 мэкв/л; у крупного рогатого скота - 60 мэкв/л; у овец - 56 мэкв/л. При напряженной мышечной работе, неправильном кормлении резерв буферных оснований крови может уменьшаться до 20 - 10 мэкв/л.

Выделено 4 основных типа нарушений КЩБ: дыхательный ацидоз, дыхательный алкалоз, метаболический ацидоз и метаболический алкалоз. На основании накопленного опыта и литературных данных мы установили следующие градации: умеренные, выраженные и тяжелые нарушения КЩБ (табл. 1).

Состояния с любым изменением показателей КЩБ, если рН остается в пределах 7,35 -7,55, именуют компенсированным дыхательным либо метаболическим ацидозом или алкалозом. Когда рН крови становится меньше 7,35, говорят о суб- или декомпенсированном ацидозе (дыхательном или метаболическом), а если рН более 7,55 - о суб- или декомпенсированном алкалозе (дыхательном или метаболическом).

У больных животных часто регистрируют смешанные формы нарушений. При компенсированном расстройстве КЩБ (рН в пределах нормы) одновременно можно наблюдать 2 про-

Таблица 1 Кислотно-щелочной баланс крови у сельскохозяйственных животных в норме и при патологии

Таблица 2 Нарушения КЩБ на предубойном этапе (распределение случаев и относительных частот)

тивоположно направленные формы сдвигов, одна из которых - причинная, другая - компенсаторная. Так, метаболический ацидоз компенсируется дыхательным алкалозом и наоборот. От тяжести нарушений зависят течение болезни, лечебная тактика и прогноз.

Характер нарушений КЩБ у обследованных животных различен, что позволяет оценить природу изменений рН в каждом конкретном случае (табл.2). У здоровых особей, даже несмотря на изменения КЩБ, рН оставался компенсированным. Так, в 6 случаях отмечали дыхательный алкалоз. По-видимому, это связано с гипервентиляцией из-за стресса. Еще в одном наблюдали ухудшение вентиляции, что привело к дыхательному ацидозу. У 2 поросят зарегистрировали метаболический ацидоз, компенсированный дыхательным алкалозом.

Лишь у 5 больных животных отмечали умеренные сдвиги рН. При этом в 2 случаях из-за гиповентиляции в связи с легочными заболеваниями наблюдали дыхательный ацидоз, в 3 -неблагоприятное сочетание ацидотических, метаболических сдвигов при отсутствии компенсаторных ресурсов со стороны дыхательной системы. Такая реакция характерна и для переутомленных животных.

При тяжелом нарушении рН одновременно регистрировали снижение рО2 (48 мм рт.ст.) и насыщения крови кислородом (58%), то есть тяжелую гипоксемию. В 1 случае отмечали нарушение рН в сторону тяжёлого ацидоза (7,12), уменьшение рО2 (48 мм рт.ст.) и насыщение крови кислородом (54%), то есть выраженную гипоксемию. При таких критических снижениях этих показателей возникающие метаболические нарушения в жизнеобеспечивающих системах приводили к необратимым изменениям и агональному состоянию. Мясо таких животных направляли на техническую утилизацию.

Заключение. Знание особенностей КЩБ крови имеют не только диагностическую ценность, но и позволяют врачу-ветсанэксперту сделать объективное заключение о предубойном состоянии животного и помогают обосновать ветеринарно-санитарную оценку качества мяса и продуктов убоя.

ЛИТЕРАТУРА

1. Георгиевский В.И. физиология сельскохозяйственных животных. - М.: Агропромиздат, 1990.

2. Нечаев А.Ю. Автореф. дис... канд. вет .наук, 1999.

3. James N.Cameron. The respiratory physiology of animals. - New York, Oxford, 1989.

4. SobtiV.K., Prasad B.//Actaveter.hung. 1988. 36, 1-2.

журнал "Ветеринария" №3 2007