желатин (франц. gelatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший), животный клей, продукт частичного гидролиза коллагена, содержащегося в хрящах и костях животных. Различают Ж. пищевой, технический и фотографический. Пищевой Ж. выпускают в виде тонких прозрачных пластин или дроблёным 1‑го, 2‑го и 3‑го сортов. Для медицинских и ветеринарных целей используют пищевой Ж. 1‑го сорта — Ж. медицинский (Gelatina medicinalis; ФХ), бесцветные или слегка желтоватые просвечивающие гибкие листочки или мелкие пластинки без запаха. Нерастворим в холодной воде, но набухает и размягчается в ней, после набухания растворим в горячей воде. 10%‑ный раствор Ж., тщательно простерилизованный, применяют внутрь и внутривенно при поносах, кровотечениях. Дозы внутрь: корове и лошади 10,0—30,0 г (внутривенно 5,0—20,0 г); овце, свинье 5,0—10,0 г; собаке 0,5—3,0 г; кошке 0,5—2,0 г; курице 0,2—0,5 г. В хирургической практике Ж. и желатозу (продукт гидролиза Ж.) применяют для фиксации повязок. Ж. используется в фармацевтической промышленности, гистологических исследованиях, в бактериологии.