крахмал, основной резервный углевод (полисахарид) растений. Откладывается в клетках в виде зёрен. Состоит из полимеров {{α}}‑D‑глюкозы, которые образуют две фракции: {{α}}‑амилозу и амилопектин. {{α}}‑амилоза имеет неразветвлённые цепи, в которых глюкозные остатки соединены {{α}}‑1,4‑гликозидными связями. Мол. м. до 500 000. Остов амилопектина построен также, но имеет сильно разветвлённые цепи в точках ветвления {{α}}‑1,6‑гликозидных связей. К. даёт с иодом синюю окраску, в холодной воде нерастворим, при нагревании образует клейстер. При неполном кислотном гидролизе К. образуются декстрины и мальтоза.

В лечебной практике К. (Amylum) применяется наружно и внутрь как обволакивающее и адсорбирующее средство. Доза внутрь: корове 10,0—200,0 г; лошади 10,0—100,0 г; овце 1,0—50,0 г; свинье 1,0—30,0 г; собаке 0,2—5,0 г; кошке 0,2—3,0 г.