сычужный фермент, химозин, реннин, фермент из класса пептидгидролаз, содержащийся в секрете сычуга молодых жвачных животных; мол. м. 40 000. Участвует в переваривании белков молока, вызывая превращение казеиногена в нерастворимый казеин.