свёкла обыкновенная (Beta vulgaris), растение семейства маревых. С. о. культурная — двулетнее растение, имеет 2 подвида: ssp. cicla — мангольд, используемый как листовой овощ, и ssp. esculenta — корнеплодная (разновидности: свёкла столовая, свёкла кормовая, свёкла сахарная). Занимает первое место среди растений по выносу азота из почвы. В засушливую погоду и при внесении в почву больших количеств азотных удобрении и гербицидов корнеплоды С. о. могут накапливать большие количества солей азотной кислоты (селитры), которые при гниении под воздействием бактерий-денитрификаторов переходят в очень ядовитые соединения азотистой кислоты — нитриты и окислы азота.

Превращение нитратов в нитриты происходит также при варке свёклы. Нитриты при этом накапливаются в отваре. Длительное хранение клубней в отваре после варки ведёт к накоплению в них нитритов. Особенно токсичен отвар. При отравлении С. о. очень быстро появляются слюнотечение, рвота, беспокойство, дрожь, синюшность видимых слизистых оболочек, нарушение дыхания, судороги. Смерть от удушья может наступить в течение первого часа заболевания. При более медленном течении болезни прогноз благоприятный.

Лечение. Внутривенно 5%‑ный раствор метиленового синего из расчёта 0,02 г на 1 кг массы животного. Профилактика. После варки свёклы клубни быстро удаляют из отвара и охлаждают. Скармливают их только в охлаждённом виде. Не допускают в корм свекольный отвар. Мясо свиней, вынужденно убитых вследствие острого отравления С. о., является условно годным и используется в пищу и на корм в соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.