летучие жирные кислоты, низкомолекулярные карбоновые кислоты, способные при кипячении улетучиваться с водяным паром. Служат одним из показателей качества мяса, определяемым при комплексном лабораторном анализе продукта на свежесть. Для анализа берут 25 г мясного фарша, заливают его в круглодонной колбе 150 мл 2%‑ного раствора серной кислоты. Колбу с помощью стеклянных трубок соединяют с парообразователем и вертикальным холодильником, под которым помещают коническую колбу (рис.). При нагревании воды в парообразователе до кипения происходит отгон Л. ж. к. Полученный дистиллят (200 мл) титруют 0,1 н. раствором едкого натра или едкого кали с фенолфталеином. Параллельно определяют расход щёлочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса. Количество Л. ж. к. определяют расчётом согласно соответствующему ГОСТу.