гликоген, животный крахмал, главный резервный полисахарид высших животных и человека, построенный из остатков {{α}}-D-глюкозы (C6H10O5)n. Мол. м, 107—109 и выше. Молекула Г. построена из дихотомически ветвящихся полиглюкозиднх цепей (внутренних и наружных), в которых глюкозные остатки соединены {{α}}-1,4-глюкозидными связями (в точках ветвления {{α}}-1,6-глюкозидные связи). Г. образуется в печени и мышцах из глюкозы. При недостатке глюкозы Г., главным образом печени, расщепляется с образованием глюкозы, которая и используется для энергетических нужд организма. Расщепление Г. происходит с участием {{α}}- и {{β}}-амилаз или фосфорилазы. Регуляция метаболизма Г., происходит нейрогуморальным путём. Синтез Г. угнетается адреналином; инсулин оказывает противоположное действие.

Схема строения молекулы гликогена: а — «альдегидное» начало цепи (глюкозный остаток со свободной полуацетальной группой); мелкие кружки — глюкозные остатки; треугольником отмечен участок молекулы (из 7 глюкозных остатков), изображённый на приведённой формуле.