каротин (от лат. carota — морковь), оранжево-жёлтый пигмент. Известно несколько изомерных форм К. {{β}}-каротин — основной провитамин A, из которого в организме животных, главным образом в слизистой оболочке кишечника и печени, образуется витамин А (ретинол). Источником К. служат растения: морковь, листовые овощи, абрикосы, травы, особенно бобовые. В больших количествах К. содержится в летнем сливочном масле, рыбьем жире, яичном желтке. Животные получают К. с растительными кормами.