амилазы, ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление гликогена и крахмала. В зависимости от продуктов гидролиза (декстрины, мальтоза, глюкоза) различают {{α}}-, {{β}}- и {{γ}}-А. Наиболее активны А. слюны (устаревшее название птиалин), поджелудочной железы (у сельскохозяйственных животных).